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Dynamique de Structuration sous Contrainte

Présentation

Nos travaux visent à la compréhension de la dynamique de structuration / destructuration de systèmes colloïdaux protéiques sous contrainte physique ou/et chimique en se basant sur une approche multi-échelle et pluridisciplinaire.

Les procédés alimentaires ciblés par nos études mettent en œuvre : 

  • Des contraintes physiques :
    • Cisaillement (par dispersion / homogénéisation, écoulement turbulent...)
    • Ultra Hautes Pressions (hydrostatique, d'homogénéisation)
    • Thermique (par échangeurs de chaleurs)
  • Des contraintes chimiques :
    • Acidification (fermentation, ajout d'acides organiques)
    • Carbonatation (CO2 sous pression)

Membres de l'équipe

permanents

  • Hugues BABEUR, TR Université de Montpellier
  • Claudine CHARPENTIER, TR Université de Montpellier
  • Dominique CHEVALIER-LUCIA, Prof. Université de Montpellier
  • Charles CUNAULT, MCF Université de Montpellier
  • Sylvie MARCHESSEAU, Prof. Université de Montpellier (animatrice d'équipe)
  • Rémy MARCOUIRE, AT Université de Montpellier
  • Michael NIGEN, MCF Université de Montpellier
  • Laetitia PALMADE, Prof. Université de Montpellier

Contractuels

  • Paula KHATI, PhD

Thématiques de recherche

Un intérêt particulier est porté sur l'étude de l'impact de procédés en milieu dilué (UHP, chauffage indirect, mélangeurs à haut cisaillement, carbonatation, fermentation, changement de pH...) sur les propriétés techno-fonctionnelles et d'interaction des produits obtenus, mais aussi nutritionnelles. Cette démarche s'appuie sur des compétences en biochimie des protéines, rhéologie, microscopie : microstructure/nanostructure (MEB, confocale, AFM milieu liquide), analyses d’images, conception/adaptation et pilotage de procédés (échelle laboratoire à pilote semi-industriels)...

Faits marquants

Sélection de références

  • M.A. Uranga-Soto, M.A. Vargas-Ortiz, J. León-Félix, J. Heredia, M. Muy-Rangel, D. Chevalier-Lucia & L. Picart-Palmade. 2022. Comparison of the Effect of Hydrostatic and Dynamic High Pressure Processing on the Enzymatic Activity and Physicochemical Quality Attributes of ‘Ataulfo’ Mango Nectar". Molecules, 27, no. 4: 1190
  • R. Lajnaf, L. Picart-Palmade, H. Attia, S. Marchesseau & M.A. Ayadi. 2022. Foaming and air-water interfacial properties of camel milk proteins compared to bovine milk proteins. Food Hydrocolloids, 126, 107470
  • A. Beghdadi, L. Picart-Palmade, C. Cunault, S. Marchesseau & D. Chevalier-Lucia. 2022. Impact of two thermal processing routes on protein interactions and acid gelation properties of casein micelle-pea protein mixture compared to casein micelle-whey protein one. Food Research International, 155, 111060
  • L. Bouvier, C. Cunault, C. Faille, H. Dallagi, L. Wauquier & T. Benezech. 2021. Influence of the design of fresh-cut food washing tanks on the growth kinetics of Pseudomonas fluorescens biofilms. iScience, 24, 102506
  • L. Picart-Palmade, C. Cunault, D. Chevalier-Lucia, M.-P. Belleville & S. Marchesseau. 2019. Potentialities and Limits of Some Non-thermal Technologies to Improve Sustainability of Food Processing. Frontiers in Nutrition, 5:130
  • C. Cunault, C. Faille, A. Calabozo-Delgado & T. Benezech. 2019. Structure and resistance to mechanical stress and enzymatic cleaning of Pseudomonas fluorescens biofilms formed in fresh-cut ready to eat washing tanks. Journal of Food Engineering, 262, 154–161 
  • A. Bahri , C. Henriquet, M. Pugnière, S. Marchesseau & D. Chevalier-Lucia. 2019. Binding analysis between monomeric β-casein and hydrophobic bioactive compounds investigated by surface plasmon resonance and fluorescence spectroscopy. Food Chemistry, 286, 289-296
  • G. Ruiz-Montañez, Calderón-Santoyo, D. Chevalier-Lucia, L. Picart-Palmade, D.E. & M. Jimenez-Sanchez & A.J. Ragazzo-Sanchez. 2019. Ultrasound-assisted microencapsulation of jackfruit extract in eco-friendly powder particles: characterization and antiproliferative activity. Journal of Dispersion Science and Technology
  • D. Chevalier-Lucia & L. Picart-Palmade. 2019. Chapter 5 : High-pressure homogenization in food processing. In: F. Chemat and E. Vorobiev, Green food processing techniques

Date de modification : 23 mars 2024 | Date de création : 28 mars 2023 | Rédaction : JYD, CC